【概要描述】商用廚房設(shè)備是指適用于我國(guó)酒店、飯店、餐廳等餐飲服務(wù)場(chǎng)所管理以及中國(guó)各大國(guó)家機(jī)關(guān)工作單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備；它的特點(diǎn)是企業(yè)產(chǎn)品不同種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面能力都比家用廚房設(shè)備要大很多、價(jià)格也比較高，側(cè)重于學(xué)生整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分問題已經(jīng)可以全部通過采用不銹鋼材質(zhì)；

它大致可分為五大類: 爐灶設(shè)備、排煙設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、機(jī)械設(shè)備、制冷和保溫設(shè)備。

中文名

商用廚房設(shè)備

外文名

Commercial kitchen equipment

適用于

食堂，酒店，餐廳，餐廳

分 類

烹飪?cè)O(shè)備、排煙和通風(fēng)設(shè)備

常見產(chǎn)品

雙頭單尾灶

設(shè)備分類

商用廚房進(jìn)行設(shè)備其大致內(nèi)容可分為五大類：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)技術(shù)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類機(jī)械設(shè)備、制冷保溫材料設(shè)備。

灶具設(shè)備

使用更多的天然氣或液化氣爐。 其中最常見的產(chǎn)品有雙頭單尾爐、雙頭雙尾爐、雙頭單尾爐、雙頭單頭低湯爐、單門、雙門、三門蒸柜等，日韓式廚房也采用鐵板燒設(shè)備等。 這些氣體設(shè)備一般必須通過相關(guān)測(cè)試，才能使用。 隨著電磁技術(shù)的發(fā)展，少數(shù)廚房已開始采用電磁爐，綠色環(huán)保，節(jié)約成本，將是未來的發(fā)展趨勢(shì)。

排煙通風(fēng)設(shè)備

為了食品衛(wèi)生和廚房工作人員的健康，每個(gè)廚房都必須有一個(gè)排煙系統(tǒng)。常見的設(shè)備有豪華抽油煙機(jī)、抽水煙機(jī)、煙氣凈化器、風(fēng)扇等設(shè)備，這些設(shè)備的安裝要根據(jù)烹飪?cè)O(shè)備的數(shù)量、抽油煙機(jī)的安裝長(zhǎng)度和廚房面積來計(jì)算，排煙系統(tǒng)應(yīng)安裝有新鮮空氣供應(yīng)系統(tǒng)，只有在一定的負(fù)壓空間環(huán)境下，排放效果才會(huì)最佳; 并且供應(yīng)新鮮空氣以保證廚房?jī)?nèi)部工作的舒適性，降低溫度和空氣濁度，保證食品的新鮮和健康安全。對(duì)于排放凈化效果和風(fēng)機(jī)噪聲指標(biāo)，衛(wèi)生部門也進(jìn)行了專項(xiàng)抽查。

調(diào)理設(shè)備

這類設(shè)備數(shù)量多，名稱多，主要包括:工作臺(tái)貨架。用來切菜，放菜，米線等。常用的設(shè)備有手術(shù)臺(tái)、米線架、3-5層菜架、面臺(tái)、水池等。，主要是不銹鋼制品。

機(jī)械類設(shè)備

這里我們主要可以用到的是一些企業(yè)小型的機(jī)械類的設(shè)備，比較分析常用的產(chǎn)品有切片機(jī)，攪拌機(jī)，和面機(jī)，壓面機(jī)，豆?jié){機(jī)，咖啡機(jī)，制冰機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械進(jìn)行品牌不同種類存在很多，功能也參差不齊，一般是要根據(jù)公司廚房的檔次需要來選擇配備的。

制冷保溫設(shè)備

對(duì)于原材料的儲(chǔ)存，通常需要使用冷凍機(jī)，以4門、6門為最常見。 為了保持食物的溫度，還需要隔熱臺(tái)、食物臺(tái)和其他設(shè)備。 熱水器也是必不可少的設(shè)備。

設(shè)備的保養(yǎng)

不銹鋼材料屬于鐵、鎳、錳等金屬合金，因此，其維護(hù)應(yīng)充分做到以下幾個(gè)方面:

1. 定期用濕布擦拭污垢表面，然后用干布擦干。

2、避免醋、料酒等各種不同液體作為調(diào)料灑在其進(jìn)行表面，一旦我們發(fā)現(xiàn)，要及時(shí)用清水沖洗，并擦干。

不要經(jīng)常來回移動(dòng)爐床、擱板、烹飪機(jī)械等設(shè)備，特別是使用地板滑動(dòng)。

不銹鋼爐灶應(yīng)經(jīng)常檢查是否發(fā)生火災(zāi)泄漏。

5、炊事使用機(jī)械像和面機(jī)、切片機(jī)等，不要懶，要及時(shí)進(jìn)行清潔。

設(shè)備的選購(gòu)

1. 廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機(jī)、洗碗機(jī)、垃圾桶、調(diào)料吊柜等等，可以通過自己進(jìn)行購(gòu)買或請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)工作人員以及代為企業(yè)購(gòu)買信息以作全盤綜合考慮。

2. 廚房用具的選購(gòu)應(yīng)注重質(zhì)量、功能、顏色等因素。 產(chǎn)品應(yīng)耐磨、耐酸堿、防火、抗菌、防靜電。 設(shè)計(jì)應(yīng)考慮美觀、實(shí)用、方便的基本要求。

設(shè)計(jì)原則

1.安全原則，人身安全非常重要。商業(yè)廚房設(shè)備在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)首先考慮安全隱患，避免設(shè)計(jì)過于犀利，設(shè)備符合人的安全原則，從材料的選擇，到安裝過程中，安全原則將貫徹到每一個(gè)細(xì)節(jié)，以確保人們?cè)谑褂眠^程中的安全。

2.人性化原則:廚房的操作要有合理的流程。在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)中，各部分的布置，從整體的間隔布局到灶臺(tái)的高度以及櫥柜位置的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)等等。，一定要按照正確的流程來設(shè)計(jì)，這將直接影響使用的效率和便利性。要選擇人機(jī)工程學(xué)原理，參考廚房操作規(guī)程，再加強(qiáng)人員崗位和定位的設(shè)計(jì)，以及雙向原則，避免流程紊亂和順序碰撞。

3、衛(wèi)生的原則　廚房空間布局要以食藥監(jiān)局的硬性管理要求為基礎(chǔ)。整體動(dòng)線設(shè)計(jì)要嚴(yán)格控制做到有效杜絕食物生熟交叉、凈污交叉，且涼菜即食裱花等特定時(shí)間區(qū)間需配置預(yù)進(jìn)間；然后進(jìn)行配置的設(shè)備必須要有抗御腐蝕環(huán)境污染問題能力，防止蟑螂，老鼠螞蟻等有隙可乘，才能得到保證學(xué)生整個(gè)中國(guó)廚房設(shè)備的內(nèi)在發(fā)展質(zhì)量。

4. 防火原則商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，廚房設(shè)備表層材料應(yīng)采用不燃阻燃材料，燃?xì)庠O(shè)備應(yīng)配備氣體泄漏感應(yīng)裝置和自動(dòng)滅火裝置。 防止氣體燃燒和泄漏的可能性。

5、審美原則，商業(yè)廚房生產(chǎn)需要考慮整體審美，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況，所有設(shè)備必須實(shí)現(xiàn)側(cè)對(duì)側(cè)對(duì)角，多參考?xì)W式白鋼調(diào)節(jié)結(jié)構(gòu)，使整個(gè)廚房呈現(xiàn)簡(jiǎn)潔大方的視覺效果衛(wèi)生。

6.能源節(jié)約和環(huán)境保護(hù)原則。建設(shè)節(jié)能廚房，應(yīng)采用多種設(shè)計(jì)原則，如熱能回收系統(tǒng)、熱輻射回收內(nèi)壁、蒸汽環(huán)島應(yīng)用、電器設(shè)備變頻控制、節(jié)能灶等。，從而達(dá)到最大限度的利用熱賣比，節(jié)約能源。并合理利用廚房智能設(shè)備，提高產(chǎn)出效率，有效降低人力成本。

設(shè)備的安裝

1、商用廚房進(jìn)行設(shè)備的安裝施工順序。其規(guī)范的裝置順序?yàn)?墻、地面服務(wù)基層管理處置→裝置設(shè)計(jì)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)→裝置吊柜→裝置底柜→接通調(diào)試給、排水→裝置以及配套電器→測(cè)試通過調(diào)整→清理。

2. 廚房用具的安裝應(yīng)在廚房裝修、衛(wèi)生完成后進(jìn)行。

3.廚房用具的安裝需要專業(yè)人員進(jìn)行測(cè)量、設(shè)計(jì)和確保生產(chǎn)尺寸的正確性。廚房用具和櫥柜的高度(廚房用具下面有調(diào)節(jié)腳)。煤氣灶具與桌面的接頭采用硅膠防水，防止積水和漏水。

4. 安全第一，檢查廚房用具五金件（鉸鏈、把手、導(dǎo)軌）安裝是否牢固，懸掛廚房安裝是否牢固。

5、廚房油煙污染問題，抽油煙機(jī)的高度以使用者通過身高為準(zhǔn)，而抽油加藥泵煙機(jī)與灶臺(tái)的距離我們不宜使用超過60厘米。先安裝一個(gè)櫥柜后安裝抽油煙機(jī)，最容易導(dǎo)致產(chǎn)生一些麻煩，所以企業(yè)最好和櫥柜同時(shí)可以安裝。

6. 廚房設(shè)備及設(shè)備驗(yàn)收。 不應(yīng)有松動(dòng)、前傾等明顯質(zhì)量缺陷，廚房設(shè)備、器具與基地的連接應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)范。 廚房用具與底壁牢固連接。 各管線及測(cè)試口預(yù)留位置正確，間隙小于3mm。 廚房用具清潔無污染，臺(tái)面和門扇符合設(shè)計(jì)要求。 配件應(yīng)完整且安裝牢固。

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• 發(fā)布時(shí)間：2023-12-22
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